Depuis son ouverture en avril dernier, le restaurant Nouvo Bourg à Saillon a rapidement attiré l’attention des gourmets. Dirigé par le chef Andrea Maugeri, d’origine sicilienne, ce lieu se distingue par un concept audacieux qui allie gastronomie durable, produits locaux et influences méditerranéennes.
Le Chef Andrea Maugeri : un parcours marqué par la passion et l’expérience
Le chef Andrea Maugeri a forgé sa carrière culinaire à travers de nombreuses expériences de haut vol, notamment aux côtés de chefs étoilés tels que Marco Bassi à Verbier et Alain Ducasse en France à La Bastide des Moustiers. À 21 ans, il débarque en Suisse, décidé à se perfectionner dans l’art de la gastronomie. Après avoir œuvré pour plusieurs établissements à succès, notamment à Verbier, et après quelques années en tant que chef privé au contact d’une clientèle prestigieuse et exigeante, Andrea Maugeri décide d’ouvrir son propre restaurant, le Nouvo Bourg. Un restaurant à son image où il peut désormais proposer sa propre cuisine, et se laisser aller à une créativité sans limite.
Ce projet représente pour lui l’aboutissement de deux décennies de travail et de passion. « Chaque plat est une expression d’amour », explique-t-il, soulignant l’importance qu’il accorde à la qualité des produits et à la cohérence de son concept. Il aime dire que ses mains et sa créativité sont le reflet de ce qu’il porte dans son cœur. Et dans l’assiette, la promesse est tenue: une cuisine savoureuse et raffinée où l’on sentirait presque les battements de cœur du Chef Andrea.
Un concept culinaire innovant entre Méditerranée et produits locaux
Le restaurant Nouvo Bourg propose une cuisine méditerranéenne revisitée, où chaque assiette met en valeur les produits locaux et de saison. Le chef privilégie l’huile d’olive bio et les agrumes chères à son cœur, en harmonie avec des techniques de cuisson raffinées, notamment la cuisson au kamado japonais.
Chaque plat est conçu pour offrir une expérience sensorielle unique, avec une attention particulière portée à la couleur et à la présentation. Le menu, qui change tous les deux mois, est un véritable voyage à travers les saveurs méditerranéennes, tout en célébrant les produits du terroir valaisan. En cuisine, Andrea travaille main dans la main avec son frère Luca, Chef pâtissier, ainsi qu’une équipe autant dévouée que dynamique en salle.
Des assiettes sur mesure et vibrantes
L’un des éléments les plus marquants de Nouvo Bourg est la vaisselle unique qui accompagne les créations culinaires. Conçue à Perugia, en Italie, chaque assiette est dessinée à la main et inspirée des paysages et de l’histoire locale de Saillon. Des motifs représentant la vigne, l’asperge, la passerelle et la tour sont délicatement peints sur chaque pièce, créant ainsi une harmonie parfaite entre l’art de la table et l’art culinaire. Andrea Maugeri a collaboré avec un designer pour que chaque assiette soit en harmonie avec le menu qu’elle porte. Ces pièces sont également disponibles à la vente, offrant aux clients la possibilité d’emporter une part de leur expérience culinaire.
Un engagement pour la durabilité et l’empreinte carbone
Le Nouvo Bourg ne se contente pas de proposer une cuisine savoureuse ; le restaurant s’inscrit également dans une démarche écoresponsable. Le chef et son équipe mettent un point d’honneur à respecter l’environnement en minimisant leur empreinte carbone. En plus d’utiliser des produits locaux et biologiques, le restaurant privilégie un circuit court, avec des produits provenant d’un rayon d’un kilomètre autour de Saillon. Les déchets sont compostés et les produits de nettoyage sont écologiques. L’objectif à long terme est de recevoir des distinctions telles que les étoiles vertes du guide Michelin, en reconnaissance de cet engagement en faveur de la durabilité.
Un voyage culinaire au-delà des attentes
Le menu de Nouvo Bourg propose également des options végétariennes et un menu dégustation à CHF 108.-, permettant aux clients de découvrir une large gamme de plats raffinés. Parmi les spécialités, on trouve la « pasta du chef » et les « légumes du mois », avec les asperges étant mises à l’honneur jusqu’à la fin de la saison. Le restaurant offre également une sélection de boissons sans alcool innovantes, comme des infusions à base de racines et de feuilles fermentées, ainsi que des alternatives au café et au thé, préparées avec des mélanges de champignons et d’herbes médicinales.
Un restaurant à découvrir
Le Nouvo Bourg est bien plus qu’un restaurant : c’est une aventure culinaire qui invite à découvrir des saveurs méditerranéennes tout en soutenant une agriculture locale durable. Avec un concept raffiné, une attention méticuleuse aux détails et une philosophie engagée, ce lieu est promis à un bel avenir.
Si vous cherchez une expérience gastronomique qui allie tradition, modernité et durabilité, Le Nouvo Bourg à Saillon est l’adresse incontournable du moment.
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